Alessandro Congedo
Bartender e titolare
Alessandro Congedo: l'idea dietro il Gentleman
Stanco dei cliché e delle mode passeggere viste lavorando per altri, Alessandro Congedo ha aperto il Gentleman con un obiettivo preciso: restituire a Lecce un cocktail bar dall'anima autentica. Non c'è la pretesa di stupire con effetti speciali, ma la volontà di creare un salotto di carattere dove ogni drink viene pensato, raccontato e servito da chi quel posto lo ha costruito da zero.
Dietro quelle bottiglie c'è uno studio continuo sulle materie prime e sui grandi classici della miscelazione. Nessun virtuosismo da esibizione, solo bilanciamento ed essenzialità nel bicchiere.
La VL Academy, e poi le ore al banco
La tecnica l'ha studiata alla VL Academy, il percorso di formazione per bartender: proporzioni, diluizione, temperature di servizio, il perché di ogni gesto invece dell'imitazione a occhio. Il mestiere, dice, si impara dopo — nelle sere in cui il locale è pieno e devi tenere insieme sei ordini diversi senza sbagliarne uno.
Da quella scuola gli è rimasta soprattutto un'abitudine da bartender: misurare. Al Gentleman i drink si dosano col jigger anche quando c'è la coda al bancone, perché un Negroni buono la prima volta deve essere identico la quinta. È una noia, ed è esattamente il punto.
Le serate evento, prima che si riempiano
Ogni mese cambia qualcosa dietro al banco: un guest bartender, una verticale di rum, una sera di sola miscelazione analcolica. Lasciaci nome e numero e ti avvisiamo quando c'è una data.